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“馅王”:要笼络年轻人 广式点心要创新

“馅王”:要笼络年轻人 广式点心要创新

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  • 发布时间:2018-07-20
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【概要描述】信息时报讯(记者周秋敏实习生康雪睿)衣袖挽起,脚步轻快,在仓边路海韵深井烧鹅酒家,记者看到了微笑着朝我们走来的他,虽已过了人流最旺的早市,他依旧忙碌。他是海韵深井烧鹅酒家点心部主管陈立成。在点心界,成哥有个响亮的名号——“馅王”。 曾漂洋过海做广式点心 1989年,陈立成开始入行学习做广式点心。1990年至1997年,他来到北京路太平馆工作。此后,他又先后在番禺市桥、越秀区沿江路的大型酒楼从事点心

“馅王”:要笼络年轻人 广式点心要创新

【概要描述】信息时报讯(记者周秋敏实习生康雪睿)衣袖挽起,脚步轻快,在仓边路海韵深井烧鹅酒家,记者看到了微笑着朝我们走来的他,虽已过了人流最旺的早市,他依旧忙碌。他是海韵深井烧鹅酒家点心部主管陈立成。在点心界,成哥有个响亮的名号——“馅王”。 曾漂洋过海做广式点心 1989年,陈立成开始入行学习做广式点心。1990年至1997年,他来到北京路太平馆工作。此后,他又先后在番禺市桥、越秀区沿江路的大型酒楼从事点心

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信息时报讯(记者 周秋敏 实习生 康雪睿)衣袖挽起,脚步轻快,在仓边路海韵深井烧鹅酒家,记者看到了微笑着朝我们走来的他,虽已过了人流最旺的早市,他依旧忙碌。他是海韵深井烧鹅酒家点心部主管陈立成。在点心界,成哥有个响亮的名号——“馅王”。

 

曾漂洋过海做广式点心

 

1989年,陈立成开始入行学习做广式点心。1990年至1997年,他来到北京路太平馆工作。此后,他又先后在番禺市桥、越秀区沿江路的大型酒楼从事点心制作工作。

 

2007年,一次机缘巧合,陈立成经他人介绍,到澳大利亚当起了点心师傅。“当时在里斯本的餐厅,加上我共有5个点心师傅,但4个师傅做点心都是外行,所以好的点心师傅在那里很吃香。”陈立成说,在澳大利亚,点心师傅的工资相当吸引人,但由于一些原因,这段为期不足1年的工作经历并不愉快,所以最后,他还是携妻子回到中国。

 

这趟澳大利亚之行让陈立成开阔了眼界。“广式点心在国外很受欢迎,许多外国人也很热衷,那时卖3.8澳元一笼,每天可以卖四五万澳元。不过大多数外国人不会拿筷子,他们只会用勺子,所以他们对点心的要求只有‘够熟’。而且外国人特别喜欢无骨的虾饺、干蒸类点心,排骨、凤爪都无人问津。他们还会一边喝啤酒一边吃广式点心。”陈立成笑着说,他认为懂得欣赏广式茶点的外国人,一般都有较高的素质且见识广博。

 

盼广式点心有更大发展

 

做点心24年,如今,陈立成是海韵深井烧鹅酒家点心部的主管。他每天5点起床,6点开始工作。

 

谈到自己最擅长做的点心,陈立成露出了腼腆的笑容,他说:“我最擅长的点心是传统的‘四大天王’,就是虾饺、干蒸、凤爪、排骨。通常用料好,点心也会做得很好。”

 

随着社会的不断发展和食客们饮食需求的变化,不少经典的广式点心也逐渐退出了历史舞台,对于一些失传的点心,陈立成不免感叹:“以前的四宝鸡扎由于成本高,加上制作工艺繁琐,现在很难在酒楼里吃到了。还有猪油包、棉花糕,现在都基本失传了。”

 

虽说是传统的广式点心师傅,陈立成一点也不落伍,他会到其它酒楼吃点心,看到新鲜的东西也忍不住想去做,“我之前在爱丁堡看到那些西式点心都很好看,我回家以后就自己研究,希望有一天能推出市场。”陈立成认为,广式点心要“笼络”年轻人的味蕾,就要求变求新,在款式和包装上进行创新。

 

陈立成表示,他期盼今后能多借鉴餐饮行业内优秀的硬件设备、服务、工艺等,让广式点心有更大发展。  

 

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