信息时报讯（记者 周秋敏 实习生 康雪睿）衣袖挽起，脚步轻快，在仓边路海韵深井烧鹅酒家，记者看到了微笑着朝我们走来的他，虽已过了人流最旺的早市，他依旧忙碌。他是海韵深井烧鹅酒家点心部主管陈立成。在点心界，成哥有个响亮的名号——“馅王”。

曾漂洋过海做广式点心

1989年，陈立成开始入行学习做广式点心。1990年至1997年，他来到北京路太平馆工作。此后，他又先后在番禺市桥、越秀区沿江路的大型酒楼从事点心制作工作。

2007年，一次机缘巧合，陈立成经他人介绍，到澳大利亚当起了点心师傅。“当时在里斯本的餐厅，加上我共有5个点心师傅，但4个师傅做点心都是外行，所以好的点心师傅在那里很吃香。”陈立成说，在澳大利亚，点心师傅的工资相当吸引人，但由于一些原因，这段为期不足1年的工作经历并不愉快，所以最后，他还是携妻子回到中国。

这趟澳大利亚之行让陈立成开阔了眼界。“广式点心在国外很受欢迎，许多外国人也很热衷，那时卖3.8澳元一笼，每天可以卖四五万澳元。不过大多数外国人不会拿筷子，他们只会用勺子，所以他们对点心的要求只有‘够熟’。而且外国人特别喜欢无骨的虾饺、干蒸类点心，排骨、凤爪都无人问津。他们还会一边喝啤酒一边吃广式点心。”陈立成笑着说，他认为懂得欣赏广式茶点的外国人，一般都有较高的素质且见识广博。

盼广式点心有更大发展

做点心24年，如今，陈立成是海韵深井烧鹅酒家点心部的主管。他每天5点起床，6点开始工作。

谈到自己最擅长做的点心，陈立成露出了腼腆的笑容，他说：“我最擅长的点心是传统的‘四大天王’，就是虾饺、干蒸、凤爪、排骨。通常用料好，点心也会做得很好。”

随着社会的不断发展和食客们饮食需求的变化，不少经典的广式点心也逐渐退出了历史舞台，对于一些失传的点心，陈立成不免感叹：“以前的四宝鸡扎由于成本高，加上制作工艺繁琐，现在很难在酒楼里吃到了。还有猪油包、棉花糕，现在都基本失传了。”

虽说是传统的广式点心师傅，陈立成一点也不落伍，他会到其它酒楼吃点心，看到新鲜的东西也忍不住想去做，“我之前在爱丁堡看到那些西式点心都很好看，我回家以后就自己研究，希望有一天能推出市场。”陈立成认为，广式点心要“笼络”年轻人的味蕾，就要求变求新，在款式和包装上进行创新。

陈立成表示，他期盼今后能多借鉴餐饮行业内优秀的硬件设备、服务、工艺等，让广式点心有更大发展。